레이 맥비니와 함께 하는 ‘키위 요리법’

사이먼 모리스는 우리가 먹는 음식, 먹는 이유, 언제부터 먹기 시작했는지 언제 먹는지 등 음식에 관한 새로운 쇼를 선보인다.

뉴질랜드 요리에 관한 이 에피소드에서 요리사이자 음식전문 기자인 레이 맥비니는 200도 오븐에서 한 시간 동안 달게 조리된 쿠마라를 자신이 가장 좋아하는 음식이라고 선언한다.

"쿠마라를 깨끗이 털고 씻어서 쟁반에 올려놓고, 200도 오븐에서 약 1시간 정도 익힌 후 작은 칼집을 넣어 당신이 좋아하는 다른 음식을 넣어 완전히 익힌 후 함께 먹는다. 그저 맛있다."

2009년 옥스퍼드 식품 및 조리 심포지엄에 쿠마라에 관한 한 장을 기고한 맥비니는 쿠마라가 초기 마오리족 선원들의 뛰어난 항해 기술 덕분에 우리가 여기서 맛볼 수 있는 행운의 타옹가라고 말한다.

쿠마라는 페루와 볼리비아에서 처음 재배된 것으로 알려져 있으며, 과학자들은 쿠마라가 15세기에 뉴질랜드 땅에서 자랐다는 자료를 찾았다.

맥비니는 쿠마라를 깊은 구덩이에 저장하던 초기 마오리에게 고구마는 재배하는 데 노동집약적이기 때문에 매우 높은 지위의 채소였다고 말한다.

"그것은 언제나, 항상, 매우 권위 있는 의식 음식이었습니다."