9월 24일2분 분량

최적의 장소... 달걀 신선하게 오래 보관하는 방법

최종 수정일: 9월 29일

냉장고의 이 부분에 달걀을 보관하지 마세요

바이탈 팜(Vital Farms) 전문가와 식품 과학자들은 달걀을 안전하게 보관하기에 가장 좋은 장소는 다음과 같다고 입을 모았다.

우리가 사용하던 마지막 냉장고에는 달걀을 깔끔하게 정리해 주었고 달걀이 부족할 때 쉽게 확인할 수 있도록 문 안쪽에 귀여운 달걀통이 있었다.

전문가들은 현재 냉장고에는 이러한 기능이 없으며, 이는 아마도 좋은 일이라고 말한다. 냉장고 문은 달걀을 신선하고 안전하게 보관하기에 이상적인 장소는 아니라고 말한다.

목초지에서 키운 암탉의 달걀을 공급하는 바이탈 팜스의 식품 안전 및 품질 보증 담당 부사장인 제닌 플래허티는 "사람들은 재미있는 달걀 상자에 달걀을 넣어 냉장고 문에 보관하는 것을 좋아하지만, 그곳은 최적의 장소가 아니다.”라고 말한다. 그녀는 신선도를 극대화하려면 달걀을 냉장고에서 가장 차가운 곳에 보관해야 한다고 말했다.

냉장고 문은 냉장고에서 가장 따뜻한 공간이므로 선반이 훨씬 더 안전한 선택이다.

"냉장고 문은 사람들이 열고 닫을 때 온도가 달라지므로 박테리아의 성장이나 부패를 피하기 위해 온도가 일정하게 차가운 온도를 유지하는 냉장고 뒤쪽에 더 가깝게 달걀을 보관해야 합니다."

▶달걀을 보관하기에 안전한 온도

아쿠아랩(AQUALAB)의 수석 식품 과학자이자 식품연구소 카트라이트 박사는 “요리하지 않은 달걀 전체는 신선도와 안전성을 유지하기 위해 지속적으로 서늘한 환경에서 보관하는 것이 가장 좋습니다."라고 말한다.

달걀의 권장 보관 온도는 약 4°C이므로 냉장고 온도계를 이 온도에 도달하고 유지되는지 확인하는 것이 좋다. 특히 여러 온도 구역이 있는 냉장고의 경우 더욱 그렇다.

▶달걀을 안전하게 보관하는 것이 중요한 이유

박테리아는 7°C 이상의 온도에서 보관된 달걀에서 자랄 수 있다.

카트라이트 박사는 "달걀이 잘못 보관되고 온도가 변하면 달걀 껍질에 응결이 형성되어 표면에 박테리아가 존재하면 이러한 박테리아의 성장을 더욱 촉진한다."고 말한다. 달걀 껍질의 겉면은 다공성이지만 달걀에는 박테리아의 침입을 막는 막이 있다. 그러나 달걀에 금이 가거나 손상되면 박테리아가 달걀로 들어갈 수 있다.

달걀과 같은 날 음식에는 위험이 전혀 없다. 달걀을 제대로 보관하면 포장일로부터 3~5주 동안 냉장고에 보관할 수 있지만, 신선도를 보장하려면 항상 '유통기한'을 참고해야 한다.