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헤럴드 다민족 기자이자 미식가인 Lincoln Tan이 오클랜드 주변의 숨겨진 식당의 세계를 여러분에게 소개한다.
오리불고기, 즉 오리 BBQ를 처음 먹었을 때는 사실상의 남북한 국경 근처의 한 마을에서였다.
나를 데리고 갔던 가이드는 기자라는 직업 덕분에 관광객으로서도 국경을 넘을 수 있는 기회는 사실상 불가능하고, 이곳이 내가 "북한을 접하기"에 가장 근접한 장소라고 말했다.
북한을 방문해본 운이 좋은 사람들에게는 평양 오리 BBQ 식당이 아마도 가장 잘 알려진 식당일 것이라는 것을 알 것이다. 거의 모든 관광객들은 투어의 마지막 식사를 위해 이곳으로 이동한다.
오리 불고기는 서울과 부산 같은 대도시에서도 흔하지 않은데, 이런 대도시에서는 소고기와 돼지고기 그리고 닭고기를 선호한다.
한국의 제주도에서 태어난 고정아는 오리는 작은 동네나 마을의 농촌 사람들에게 여전히 인기 있는 고기이며, 오리가 BBQ에 가장 좋은 고기라고 굳게 믿고 있다고 말한다.
고 대표는 2008년에 가족과 함께 오클랜드로 이사를 왔고, 그녀의 아이들이 성장한 이후인 3년 전부터 한국식 오리 BBQ를 전문으로 하는 Mr K BBQ를 열기로 결정했다.
고 대표는 "우리는 오클랜드에서 이런 오리 요리를 찾을 수 없었고, 집에서는 오리 고기로 항상 요리하지만, 뉴질랜드 사람들이 이 특별한 요리의 맛을 경험하지 못한다면 그것은 너무 안타깝다고 생각한다"고 말했다.
그릴에 고기를 올려놓고 기다리는 서양식 BBQ와는 달리 오리불고기 요리는 정말 독특한 한국식 요리 경험을 제공한다.
이것은 서로 나누어 먹을 수 있는 음식으로, 고 대표의 식당은 집에서 만든 고추장 양념이 들어간 매운 오리고기와 맵지 않은 간장 양념 중 하나를 선택할 수 있다.
얇게 썰어낸 선홍색의 오리고기는 몸에 좋은 지방이 풍부해 싱싱하고 잎이 많은 미나리 또는 파슬리와 같은 채소에 쌓여있다.
그런 다음 고기와 채소는 뜨겁게 달궈져 있는 불 판 위에 붓고, 보통의 BBQ와 마찬가지로 고기를 여러분의 입맛에 맞게 익히면 된다.
반찬은 김치와 절인 야채 그리고 어묵과 마늘 등이 푸짐하게 있으며, 고 대표가 직접 키워낸 깔끔한 상추와 직접 담은 고추장과 된장 등도 제공된다.
한국인들이 오리 불고기를 즐기는 전형적인 방법은 익은 고기 한 조각을 가져다가 상추에 싸서 고추장과 된장을 약간 넣고 입으로 넣는 것이다.
고기를 먹고 나면 독특한 두 번째 코스가 시작된다. - 밥이 도착하고 뜨거운 그릴에 남은 고기는 개인 접시로 비우고 오리를 구워낸 그릴에 있는 기름으로 비빔의 향연이 시작된다.
오리 지방은 유익한 불포화 지방이 풍부하며 화학적 성분은 버터보다는 올리브 기름에 가깝다고 한다.
가장 좋은 방법은 쌀이 맛있고 비빔밥이 바삭 해질 때까지 놔두는 것이며, 오리고기 기름의 깊고 풍부한 맛을 흡수하는 데 더 많은 시간을 주는 것이라고 고 대표는 말했다.
요리 과정이나 어떻게 해야 할지 잘 모르는 손님들을 위해, 고 대표는 대부분의 저녁 시간대와 주말에 성인 자녀 두 명을 포함해 도움을 줄 직원들이 있다고 말합니다.
그녀는 제가 이 식당을 시작했을 때, 저의 목표는 사업을 운영하는 것뿐만 아니라 한국인이 아닌 현지인들이 우리의 특별한 식사 방식과 건강식을 경험할 수 있도록 하는 것이었다고 말했다.
보통 이 BBQ 코스의 저녁 식사는 손님들이 물냉면 한 그릇이나 비빔냉면을 요리에 둘 다 함께 곁들여 먹는 것으로 끝난다.
오리 BBQ 식사 후에 디저트를 먹는 것은 아니지만, 냉면은 모든 것을 씻어내고 배를 채우는 데 도움이 될 것으로 믿는다고 그녀는 덧붙여 말했다.
• 미스터 K BBQ, 239 Rosedale Rd, Albany ; www.mrkbbq.net
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